船橋で美味しいウナギ｜ランチは店内で、ディナーはテイクアウトが人気
東船橋の鰻専門店「鰻はんなり亭」は、おかげさまで遠方からお越しになるお客様も増え、
夏の繁忙期、土日祝日はお待ちいただく可能性が高くなっております。
それに伴い、大変恐縮ですが、ご来店に際して「4つのお願いごと」がございます。
何卒ご理解・ご協力くださいますようお願いいたします。
- 当店では、お子様のご来店は小学生以上に限っております。
- 小学生未満の小さなお子様がお食事されるにあたり、
十分な設備や安全を保障できる環境が整っていないと判断いたしました。
大変心苦しい決断でございますが、何卒ご理解くださいませ。
また、お子様をお連れのお客様は、お子様のケガ防止のために、
店内を走り回るなどせずお席についていただけるようご協力をお願いいたします。
- 当店では、後から遅れて1名来店されるなどの店内でのお待ち合わせは
お断りさせていただいております。 - グループでお越しの場合は、皆様お揃いになってからお席へご案内いたします。
- ご来店された皆様が、美味しい料理を快適にお召し上がりいただけるよう、
大きな声での会話はお控えくださいませ。 - （全てのお客様との共有スペースであるとともに、隣が民家のため）
また、TVやゲームなど、音が出る機器をご使用の際は、
消音もしくはイヤホンのご使用をお願いいたします。
- 香りの強い柔軟剤・香水・整髪料などを身に着けている方のご入店は
ご遠慮願います。 - 店内にその香りが充満し、他のお客様にご迷惑となり、
料理の味と香りを十分に楽しんでいただくことができなくなるためです。
- ブランドうなぎに限らず、
ブランド化していなくても
同等もしくはそれ以上に
妥協なく飼育にこだわる
養殖場のうなぎをご提供！
飼育法にこだわり、
無理に餌や脂を与え
成長させるのではなく、
天然うなぎと同じようにゆっくりと
適切な成長スピードで育てることで
未然に病気を防ぎ、
育成に必要な添加物は極力使わず
安心して食べていただける
健康で栄養価、旨味成分の高い
美味しいうなぎを育てている
養鰻場のみから仕入れ
ご提供させていただきます。
- 餌として与えていくことでメスのうなぎへと飼育することが可能となりました。メスのうなぎを育てることのメリットは複数あり、うなぎの品質を均一に向上できるということと身質は適度な脂がのり、きめ細かなサシが入りやわらかく味も濃厚になります。
ちなみに、成分分析結果には美容に良い成分も多く含まれております。
- ●丸徳養魚場（静岡県）
●高正養魚（静岡県）
●杉浦養魚（静岡県）
●松岡養鰻（三重県）
●浜名湖養魚漁業共同組合（静岡県）
●双洋水産（鹿児島県）
●永瑞淡水（鹿児島県）
●高木養鰻場（宮崎県）
●高須水産（宮崎県）
- 実は、うなぎは時期によって味わいが異なります。
夏にご提供している新仔（しんこ）と呼ばれるうなぎは希少価値が高く、ほとんど蒸さなくてもいいほどやわらかい身質が特徴。そして秋から冬にかけてのうなぎは身が締まり、皮と身の間のゼラチン質が増え、より一層濃厚な味わいになります。
当店では常に新鮮かつ活きのいい肉厚な鰻を生きたまま仕入れ、店内の生け簀で徹底管理。そこから毎朝取り出して捌くため、鮮度抜群のうなぎをご提供することができるのです。
- うなぎは一本一本身の質や厚さが異なるため、
しっかりと見極めながら捌き、焼き加減を決めていきます。
- 目で見ただけではわからない個体による違いを、焼きを通して肌で感じ取っています。
お客様の好みに応じて、店主が身を選ぶこともあります。
- タレが満遍なく行きわたるだけではなく、お客様が召し上がる際の
箸の通りやすさも考え、お米とお米の間に空気が入るようふっくらとご飯を盛っています。
- 焼いたうなぎを幾度もくぐらせる事で、うなぎの旨味が溶け込んだ当店のタレ。
余計なものは使用せず、砂糖・みりん・醤油など、うなぎの味を存分に活かせる調味料のみ使用しています。継ぎ足しながら育てる熟成タレは、使用サイクルが早い夏場には熟成期間が充分取れず、味わいが若返ります。
しかし当店では独自の熟成法で、いつでも同じ質のタレをご提供できるよう日々試行錯誤しております。
- 当店のお米は新潟県産「コシヒカリ」を使用しております。出来る限り炊きたての美味しいお米をご提供したい想いから、6合ずつ土鍋で炊き上げます。
- じっくり寝かせ熟成させた北海道道南産の真昆布とかつお節は荒節と枯節を使用して、深みのある風味豊かなお出汁に仕上げております。
原材料には化学調味料を一切使わず、加えているのは海水から作った国産の塩のみ。素材の旨味を最も抽出しやすい技法と温度に気を使い、鍋の火加減にも細心の注意を払います。
- 当店で使用しているのは、紀州和歌山の葡萄山椒。
香りと辛みの強い選りすぐりの山椒と、店主自ら厳選した当店のうなぎとの相性は抜群です。手作業による製法にこだわっている山本勝之助商店さんからの産地直送で、とれたての香りを逃さないよう、注文のたびに昔ながらの石臼で挽いていただいております。
